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蛋白質(zhì)的測(cè)定及其在本科生實(shí)驗(yàn)教學(xué)中 的重要性

[導(dǎo)讀]一種新型的、 集消化和定氮于一體的、 占用 實(shí)驗(yàn)臺(tái)面小、 操作較簡(jiǎn)單和較安全的半微量凱氏定氮儀應(yīng)用于本科教學(xué)蛋白質(zhì)測(cè)定實(shí)驗(yàn)中, 解決了傳統(tǒng)的凱氏定氮儀存在的缺點(diǎn)和問(wèn)題;

蛋白質(zhì)是復(fù)雜的含氮有機(jī)化合物,主要是由各 種氨基酸構(gòu)成,它是谷物、食品、飼料及其他農(nóng)副產(chǎn) 品的重要成分,也是人類和動(dòng)物重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及具有生物功能的活性物質(zhì)。

 食品中蛋白質(zhì)含量是衡 量食品品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo);也是中醫(yī)藥、飼 料等材料檢驗(yàn)中經(jīng)常要檢測(cè)的項(xiàng)目;是開(kāi)發(fā)食品藥 品資源、進(jìn)行食品藥品質(zhì)量管理、改善食品藥品生產(chǎn)工藝的重要環(huán)節(jié);在農(nóng)產(chǎn)品加工、飼料業(yè)、畜牧業(yè)、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、國(guó)際貿(mào)易、食品質(zhì)量控制、生命科學(xué)、醫(yī)學(xué)以 及農(nóng)作物育種改良行業(yè)都很重要[1] ;嬰幼兒食品中 蛋白質(zhì)的測(cè)定顯得更為重要。 因此,蛋白質(zhì)測(cè)定是 許多專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中一個(gè)重要的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容,對(duì) 培養(yǎng)和提高學(xué)生對(duì)所學(xué)理論知識(shí)綜合應(yīng)用的基本技 能,啟發(fā)學(xué)生對(duì)實(shí)際檢測(cè)工作的認(rèn)識(shí),訓(xùn)練學(xué)生的檢 測(cè)實(shí)踐能力,檢驗(yàn)教學(xué)效果等,均有重要作用。 高校 培養(yǎng)的學(xué)生要適應(yīng)社會(huì)的需求,應(yīng)具備扎實(shí)的理論 知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能,能分析和解決生產(chǎn)實(shí)際中出現(xiàn)的 一些問(wèn)題,有較強(qiáng)的科研、設(shè)計(jì)的能力。

 為了培養(yǎng)學(xué) 生的綜合思維和分析解決問(wèn)題的能力,在就業(yè)形勢(shì) 日益嚴(yán)峻的今天,確保競(jìng)爭(zhēng)力和對(duì)社會(huì)的適應(yīng)性,我 們需要在教學(xué)方法和教學(xué)手段上進(jìn)行不斷地探索與 研究。 學(xué)者們研究了許多測(cè)定蛋白質(zhì)的方法,如雙縮 脲比 色 法、 考 馬 斯 亮 藍(lán) 比 色 法、 紫 外 分 光 光 度 法[2-4] 、Folin-酚比色法、水楊酸比色法、染料結(jié)合法 等[ 5 -6 ],每一種測(cè)定都是基于蛋白質(zhì)特有結(jié)構(gòu)和特 定的反應(yīng),都有其優(yōu)缺點(diǎn)和適用范圍,但就方法的精 密度、準(zhǔn)確性及應(yīng)用范圍而言,國(guó)際經(jīng)典方法—?jiǎng)P氏 定氮法仍然是首選[7 ] ,在食品工業(yè)和飼料工業(yè)被指 定為法定的蛋白質(zhì)測(cè)定方法,這一方法需經(jīng)過(guò)樣品 消化、蒸餾和滴定的過(guò)程,有著準(zhǔn)確度高、干擾少、重 復(fù)性好、應(yīng)用范圍廣的特點(diǎn),是測(cè)定食物中蛋白質(zhì)含 量的首選方法,是許多專業(yè)教科書(shū)中要求學(xué)生必須 掌握的實(shí)驗(yàn)操作方法。

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